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凱里酸湯魚、酸筍炒肉、血漿鴨？……一道道遠近聞名的黔東南特色美食，讓人垂涎欲滴。憑借精湛的廚藝以及龐大的從業隊伍，在2018年，凱里市翁堤村獲得了“廚師之鄉”稱號。
近年來，翁堤村憑借其“廚師之鄉”優勢，全面推進人才、就業創業、產業、文化與旅游的深度融合發展，走出了“舌尖上”的鄉村振興新路子。
在翁堤村，說起大廚，潘明武是繞不開的話題。今年47歲的潘明武靠一把勺子成長為中國烹飪大師、國家高級技師獲得者。
翁堤村成為“廚師之鄉”的歷史并不長，在20世紀90年代，大部分村民在家務農謀生?！斑^去，翁堤人扎堆當廚師是因為能吃飽飯。耕地少，在家務農并不是唯一的出路，漸漸地越來越多人開始學廚藝、當廚師?！迸嗣魑湔f。
在潘明武的帶動下，村內一時間興起了“學廚熱”，村民們紛紛放下了農具，掌起了大勺。村里的廚師越來越多，開始在全國各地的烹飪領域嶄露頭角。
“我烤的羊肉串堪稱一絕，很多人聞著味道找過來?！贝迕駰钤孕诺叵蛴浾吡钠鹱约已蛉獯呐浞姜毺?。
翁堤村有很多像楊元茂一樣既是老板，也是廚師，越來越多的翁堤村民逐步將廚師成為就業和創業選擇。
目前，全村有200多名廚師在省內外從事烹飪業，其中，有中國烹飪大師2人、國家級評委3人、省級評委6人、黔東南州“名廚師”5人。
廚師是拓寬創業就業、帶富一方鄉親的助推器。翁堤村逐步形成了“名村出名廚，名廚帶名徒，名徒成名廚”的良性人才培養模式，為鄉村振興注入了源源不斷的活力。
一道酸湯魚美食，火了一個產業，貴州的酸湯系列餐館也開到全國各地。
統計顯示，2023年全國貴州酸湯火鍋餐飲店數量顯著增長43%，至2024年一季度，帶“酸湯”字樣的餐飲門店已超過8000家。在社交媒體上，酸湯的搜索量和討論度也持續飆升，成為餐飲市場的新熱點。
依托烹飪文化資源，翁堤村制定了契合自身特色的發展策略，與凱里生態農業觀光園、非遺博物館、苗侗風情園等旅游景區達成合作，輸出廚師人才、促進村民就業。翁堤村還將阿娜溪打造成特色美食一條街，結合旅游食品加工、酸湯廚師培訓中心，溶洞旅游美食等特色項目，進一步促進其生態健康旅游快速發展。
“我們村要充分發揮‘廚師文化’的優勢，進一步挖掘‘凱里酸湯’的文化內涵和商業價值，打造具有地方特色的酸湯品牌，促進村民增收，提升翁堤村的知名度和美譽度?！蔽痰檀妩h支部書記、村委會主任楊昆明說。
“我們翁堤村已構建了優秀的廚師師資團隊，下一步我們將根據市場需求，按照‘酸湯’‘羊肉湯鍋’‘黔菜’等系列進行菜單式點單培訓，廚師們想學什么，我們就教什么，從初級—中級—高級廚師，我們都有相應的教學內容?！迸嗣魑湔f。
?。ㄙF州日報天眼新聞記者 張云開）
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