豆米火鍋

　　01

　　豆米是什么"米"

　　貴州特產

　　相比全國的大多數地方，貴州絕不算是物質條件豐厚的省份。

　　貴州省地處高原山地，而且喀斯特地貌居多，這是啥意思呢？就是一鐵揪下去刨開一層土，底下就是大石塊。山多地貧，在咱們這樣的農業大國，“水草豐美”、“魚米之鄉”、“物產豐饒”等形容詞基本與貴州絕緣。

　　貴州的某村落

　　但天無絕人之路不是？大自然總是慷概的。豆米，就是在先天條件不足的情況下給貴州的饋贈。

　　貴州人口中的豆米，就是我們平常所說的蕓豆、四季豆。豆米喜愛有一定海拔、四季暖濕的環境，而貴州，尤其距離省會貴陽1個多小時的畢節市，有蕓豆生長喜愛的一切條件。這里出產的蕓豆顆粒大、口感綿密又清香，所以貴州人能把豆子吃出百般花樣。

　　除了制成各種豆制品，豆米火鍋能算貴州人民在吃豆子這事兒上的一項偉大創造發明。

　　02

　　做一鍋豆米火鍋

　　不是加水加調料那么簡單

　　簡單來說，豆米火鍋就是拿豆子熬成湯后涮東西吃。

　　其實做豆米火鍋不難，只是耗時。完全成熟的四季豆豆莢里，藏著一顆顆粒大飽滿的豆子，將豆子淘洗、浸泡透了，就放進鍋里熬啊熬，等豆子徹底熬熟、熬軟后，盛起一部分，剩下的繼續在鍋里煮。

　　繼續煮豆子的過程中，最好時不時用鍋鏟擠壓，這樣可以把豆子里頭沙沙的部分擠出來，增加湯底的粘稠度。也有讓湯底更好吃的方法，就是直接把豆子拿出來炒成蓉。只不過炒豆蓉也是個技術活兒，一不小心就會炒焦成為車禍現場。

　　熬上幾個小時，加上事先熬好的豬骨高湯，工作就完成大半了。

　　接下來，要讓貴州人離不開的辣椒上場。把干辣椒、八角等香料在油鍋里爆香，“唰”一下倒入豆子豬骨湯底里，再加上大蒜、番茄，一鍋豆米火鍋鍋底大功告成。

　　豆米火鍋

　　03

　　豆米火鍋好搭檔

　　靈魂蘸水不可少

　　涮豆米火鍋與普通火鍋無異，加入各種自己喜歡的肉類蔬菜，但是有一樣是絕對不能少的：軟哨。

　　所謂軟哨，是貴州獨有的對五花肉油渣的形容。油炸五花肉本來就引人犯罪，放到豆米湯底里微微涮過，肥肉吸收豆香和湯汁后，脆感依然保留，同時會更明顯地“嗞兒”出油香。

　　燙過的軟哨再拿生菜一裹，更加爽口

　　除了必須要有的軟哨之外，貴州人還將醬油、辣椒、折耳根混合的蘸水視為豆米火鍋的靈魂。說真的，這種蘸料不僅是豆米火鍋的魂，貴州人可以拿任何食物配蘸料，一家生意火爆的火鍋店/燒烤店/酸湯豆腐店，必然有其獨門秘制的經典蘸水。

　　所以，在豆米湯汁里吸飽醇厚豆香的食材，搭配上靈魂蘸水，感覺只有三個字：大！滿！足！

　　靈魂蘸水

　　吃完涮菜，豆米火鍋大餐并未結束，重頭戲還在后頭：豆米火鍋湯底，是米飯的頭號拍檔！

　　可以想象嗎，這時候已經混合進各種葷素食材的豆米火鍋湯，散發出更加濃稠誘人的香氣，好像在呼喚你：來呀來呀，來喝我呀！

　　涮完火鍋的湯也能喝

　　不要猶豫，拿湯匙舀一勺釅釅的豆子濃湯，澆在熱騰騰的米飯上——唔，米香浸潤著豆香，豆香里帶著油香，這相映成輝的美味之光簡直讓人像中華小當家里畫的——美味升天！下飯神器，說的就是它！

　　豆米火鍋最友好的一點就是，口味輕重皆可。喜歡重口的，不要吝嗇加辣椒、加貴州特產超酸小番茄，保準一碗接一碗喝湯停不下來；喜歡清淡的，直接吃原味，也能帶來驚為天人的滿足。

　　所以，千萬不要被貴州的酸和辣蒙蔽，濃郁香醇的豆米火鍋就像一鍋小眾寶藏，等著你去品嘗吶！