一、肉用型鴨種

　　（一）北京鴨

　　原產于我國北京市郊區，現遍及全國及世界各國，是世界最優良的肉鴨品種，種用價值卓越，為現代肉鴨生產的主導品種。具有生長快、繁殖力高、適應性強和肉質好等優點，尤其適合加工烤鴨。該品種體型碩大豐滿，頭大頸粗，中等長，體軀長方形，前胸突出，胸豐滿、胸骨長而直、背寬平，翅較小，尾短而上翹。公鴨有2～4根卷曲的性指羽。母鴨腹部豐滿，腿粗短，蹼寬厚，初生雛鴨絨毛金黃色，長大后全身白色，喙、脛、蹼橙黃色或桔紅色。初生雛鴨重58～62克，商品代鴨7周齡體重3千克以上，料肉比2.8～3：1。全凈膛屠宰率公鴨73.8%，母鴨74.1%，胸腿肌占胴體的比例公鴨為18％，母鴨為18.5%。成年公鴨體重3.5千克，母鴨3.4千克。性成熟期150～180，公母配比1：5，受精率90％以上，受精蛋孵化率85%左右，經選育的鴨群年產蛋量200～240枚，蛋重90～95克，蛋殼白色。

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　　該品種系英國櫻桃谷農場引入我國北京鴨和埃里斯伯里鴨為親本，雜交選育而成的配套系鴨種。我國1980年首次引進L2型三系雜交商品代肉鴨，1992年興辦了“四川綿英種鴨有限公司”，年生產1000個繁殖單元的父母代肉鴨種苗，一個繁殖單元一般為110只母鴨和30只公鴨組成。櫻桃谷鴨外型與北京鴨大致相同。成年鴨全身羽毛白色，少數有零星黑色雜羽，喙、脛、蹼桔紅色，屬大型北京鴨型肉鴨。該鴨早期生長極為迅速。商品代定型標準為47日活重3.09千克，肉料比1：2.81。超級瘦肉型肉鴨父代母鴨66周齡產蛋量220枚，蛋重85～90克，公母配比1：5～6，受精率90％以上，受精蛋孵化率85％，產初生雛鴨155只，商品代肉鴨53日齡活重3.3千克，肉料比1：2.6。全凈膛率(帶頭腳)79.11％。去頭腳全凈膛率為71.81％。

　　（三）瘤頭鴨

　　學名疣鼻棲鴨、麝香鴨，中國俗稱番鴨，國外稱火雞鴨，蠻鴨或巴西鴨。原產于南美洲的亞熱帶地區，是不太喜水的森林禽種，善飛翔，愛清潔，不污染墊草和蛋。瘤頭鴨引入我國的歷史有250年以上，福建、廣東飼養較普遍。其他大部分省市均有飼養。瘤頭鴨與一般家鴨的體型外貌截然不同，體型前寬后窄呈紡錘狀。喙基部和眼周圍有紅色或黑色皮瘤，雄鴨較雛鴨發達，喙較短而窄，呈“雁形喙”，頭頂有一排縱向長羽，受刺激時會豎起呈冠狀；頭大頸粗，胸部寬而平，腿短而粗狀，胸、腿肌肉發達，腹部不發達，尾較長，翅膀長達尾部。羽毛分黑白兩種基本顏色，黑白花羽毛較多，尚有褐色羽和少量銀灰色羽。黑羽具有墨綠色光澤，喙肉紅色有黑斑，皮瘤黑紅色，脛、蹼黑色，虹彩淺黃色。白羽鴨的喙粉紅色，皮瘤鮮紅色，眼的虹彩淺灰色，脛、蹼桔黃色?；ㄓ瘌嗋辜t色帶有黑斑，皮瘤紅色，脛、蹼黑色。瘤頭鴨叫聲低啞，母鴨在孵化期內常發出咝咝叫聲，公鴨在繁殖季節散發出氣味，故又稱麝香鴨。該鴨公母體重差異顯著，母鴨僅為公鴨體重的60％，成年體重，公鴨3.5～4千克。肉料比1：3.1。開日齡180～210天，年產蛋量80～120個。蛋重70～80克，蛋殼玉白色。公母配比1：7。種蛋受精率85％以上，孵化期35天左右，母鴨有就巢性，種公鴨利用期為1～1.5年。其生長高峰期在10周齡前后，但本品種具有自我平衡早期生長加速的能力，如前期生長不好，后期改善飼養管理條件，仍可達到正常的體重標準。該鴨與普通家鴨雜交所產的雜種鴨稱為半番鴨或騾鴨(無生育)。其最大特點是生長快、肉質好、瘦肉多，公母間的體重差距小，用瘤頭公鴨與北京母鴨雜交生產的半番鴨8周齡平均體重可達2.16千克。因為是不同屬間的遠緣雜交，受精率低(60％左右)，這是目前推廣普及中的最大困難。

　　（四）克里莫瘤頭鴨

　　由法國克里莫公司培育而成。有白色、灰色、黑色3種羽色。此鴨體質健壯，適應性強肉質好瘦肉多脂肪少，肉味鮮，故在法國發展很快，已占養鴨數的80％左右。成年體重：公鴨4.9～5.3千克，母鴨2.7～3.1千克。仔母鴨10周齡體重2.2～2.3千克，仔公鴨11周齡體重4.0～4.2千克，肉料比1：2.7，屠宰率半凈膛82％，全凈膛64％。開產周齡28周，年平均產蛋160個，種蛋受精率90％以上，受精蛋孵化率72％以上，每個種蛋耗料380克(包括育成期)。該鴨的肥肝性能良好，一般在13周時用玉米強制填飼3周左右，平均肝重可達400～500克，克里莫瘤頭鴨生產肥肝發展很快，已占法國肥肝總量的一半左右。

　　（五）海格鴨

　　系丹麥培育的優良肉用鴨品種，廣東省茂名市種鴨場于1988年首次從丹麥引入一大型肉鴨配套系。經飼養證實，該鴨種的商品代具有適應性強的特點，既能水養，又能旱養，特別能較好地適應南方夏季炎熱的氣候條件，海格肉鴨43～45天上市體重可達3.0千克，肉料比1：2.8。該鴨羽毛生長較快，45天時翼羽長齊達5厘米，可達到出口要求。海格肉鴨肉質好、脂肪較少，適合當前市場消費者的需求。

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　　又名美寶鴨，是美國美寶公司培育的優良肉用鴨品種，近年來，由廣東省一些研究單位和種鴨場引進飼養，該鴨父母代25～26周齡產蛋率達5％，產蛋高峰期可達91％，平均每只母鴨40周產蛋210個，平均蛋重88克，商品代鴨49日齡平均體重2.95千克，肉料比1：2.76。楓葉鴨的最大特點是瘦肉多，長羽快，羽毛多。

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　　系丹麥培育的優良肉鴨品種。廣東省珠海市廣海良種鴨場，于1989年從丹麥引進父母代，經飼養證實，該鴨父母代25周齡產蛋率達5％，產蛋高峰期可達87％，平均每只母鴨40周齡產蛋206個，平均重85克，商品代鴨49日齡平均體重2.91千克，肉料比1：2.95。

　　二、兼用型鴨種

　　（一）高郵鴨中國較大型的麻鴨品種，屬蛋肉兼用型。產于江蘇省高郵、寶應、興化等縣，分布于江蘇北部京杭運河沿岸的里下河地區。本品種覓食能力強，善潛水，適于放牧，肉質好，產蛋大，產雙黃蛋的頻率較高。該品種背闊肩寬胸深，體軀長方形。公鴨頭和頸上部的羽毛深綠色，有光澤，背、腰、胸部均為褐色蘆花羽；腹部白色；臀部黑色。喙青綠色，喙豆黑色；虹彩深褐色；脛、蹼橘紅色，爪黑色。母鴨全身羽毛褐色，有黑色細小斑點，如麻雀羽；主翼羽藍黑色。喙青色，喙豆黑色；虹彩深褐色；脛、蹼灰褐色，爪黑色。成年體重：公鴨2.3～2.4千克、母鴨2.6～2.7千克。70日齡體重，放牧條件下1.5千克左右，較好的飼養條件下1.8～2千克。屠宰率，半凈膛80％以上，全凈膛70％左右。開產日齡110～140天。年產蛋量140～160個，平均蛋重75.9克，經選育群可達250個，蛋重達83克。公母配比1：25。種蛋受精率90％以上。受精蛋孵化率85％以上。蛋殼以白色為主，約占83%，青殼蛋占17%左右。

　　（二）建昌鴨麻鴨類型中肉用性能較好的品種，以生產大肥肝而聞名，故有“大肝鴨”的美稱。產于四川省的西昌、德昌、冕寧、米易和會理等縣。西昌古稱建昌，因而得名建昌鴨。該品種體軀寬深，頭大頸粗。公鴨的頭和頸上部羽色墨綠，有光澤；頸下部有一白色羽環，胸背部紅褐色，腹部銀灰色，尾羽黑色。喙黃綠色，脛、蹼橘紅色。母鴨羽毛褐色，有深淺之分，以淺褐色麻雀羽居多，約占65～70％。喙橘黃色，脛、蹼橘紅色。此外，還有一部分白胸黑鴨，在群體中約占15％左右。這種類型的公母鴨羽色相同，全身黑色，頸下部至前胸的羽毛白色。近年來，四川農業大學又從建昌鴨中分離選育出一個白羽品系。成年體重：公鴨2.2～2.5千克、母鴨2～2.3千克。肉用仔鴨8周齡平均活重1.3～1.6千克。全凈膛屠宰率，公鴨72.3％、母鴨74.1％。平均肥肝重220～350克，最大達545克。開產日齡150～180天。年產蛋量150個左右。平均蛋重72～73克(蛋殼有青、白色兩種，以青殼占多數)。公母配比1：7～9。種蛋受精率、受精蛋孵化率均在90％左右。

　　（三）大余鴨產于江西省南部的大余縣。分布于贛西南的遂川、崇義、贛縣、永新等縣和廣東省的南雄縣。大余古稱南安，以大余鴨腌制的南安板鴨，具有皮薄肉嫩、骨脆可嚼、臘味香濃等特點。在穗、港、澳和東南亞地區久負盛名。該品種無白色頸圈，翼部有墨綠色鏡羽。喙青色，脛、蹼青黃色。公鴨頭、頸、背部羽毛紅褐色，少數個體頭部有墨綠色羽毛。母鴨全身羽毛褐色，有較大的黑色雀斑，群眾稱為“大粒麻”。成年體重：2～2.2千克。仔鴨體重，在放牧條件下，90日齡重1.4～1.5千克，再經1個月的育肥飼養，體重達1.9～2千克，即可屠宰加工板鴨。屠宰率，半凈膛公鴨84.1％、母鴨84.5％；全凈膛公鴨74.9％，母鴨75.3％。開產日齡180～200天，年產蛋量180～220個，平均蛋重70克左右(蛋殼白色)。公母配比1：10。種蛋受精率81～91％。受精蛋孵化率90％以上。

　　（四）昆山鴨又稱昆山大麻鴨，江蘇省蘇州地區培育的品種，1964年起，用北京鴨與當地的婁門鴨雜交，以提高其產肉性能，經14年的選育和推廣，至1978年通過鑒定。該品種具有體型大、生長快、肉質好、生活力強等特點。體型似父本，頭大，頸粗，體軀長方、寬而且深，羽毛似母本，公鴨頭頸部羽色墨，有光澤，體軀背部和尾部黑褐色，體側灰褐色有蘆花紋，腹部白色，翼部鏡羽墨色。母鴨全身羽色深褐，綴黑色雀斑，眼上方有白眉，翼部有墨綠色鏡羽。公母鴨的喙青綠色，脛、蹼橘紅色。成年體重：公鴨3.5千克、母鴨3千克。仔鴨體重，60日齡2.4千克左右。性成熟期6月齡左右。年產蛋量140～160，平均蛋重80克左右（蛋殼乳白色，少數青色）。

　　三、蛋用型鴨種

　　（一）紹興鴨簡稱紹鴨，又稱紹興麻鴨。因產地為舊紹興府所屬的紹興、蕭山、諸暨等縣而得名。具有產蛋多、成熟早、體型小、耗料少等優點，是我國蛋用型麻鴨中的優良品種。經浙江農科院畜牧所等單位多年選育出江南Ⅰ號和Ⅱ號新紹興鴨品系，產蛋性能大幅度提高。該品種屬小型麻鴨，喙長頸細，體軀長，結構勻稱、緊湊、結實，具有理想的蛋用鴨體型。站立或行走時前軀高抬，軀干與地面呈45角，全身羽毛以褐色麻雀羽為基調，有帶圈白翼梢和紅毛綠翼梢兩種類型。帶圈白翼梢的鴨，最明顯的特點是頸中部有2～4厘米寬的白色羽圈，主翼羽白色，腹部中下部羽毛白色。虹彩灰藍色，喙橘黃色，喙豆白色，脛、蹼橘紅色，爪白色，皮膚淡黃色。公鴨羽毛以深褐為基色，頭和頸上部墨色，性成熟后有光澤；母鴨羽毛以淺褐色麻雀羽為基色，布有大小不等的黑色斑點。紅毛綠翼梢的鴨，其頸部無白色羽圈，虹彩褐色，喙灰黃色，喙豆黑色，脛、蹼黃褐色，爪黑色，皮膚淡黃色。公鴨羽毛以深褐為基色，頭和頸上部墨綠色，性成熟后有光澤；母鴨以深褐色麻雀羽為基色，腹部褐麻色，無白羽，翼羽墨綠色，閃閃發光，稱為鏡羽。成年體重：1.35～1.5千克(公母鴨無明顯差異)。見蛋日齡在控制飼養情況下為110天，開產日齡135～145天，年產蛋量，一般群260個左右。選育群可達300～310個。平均蛋重61～63克，300日齡時蛋重可達67～69克。蛋殼顏色帶圈白翼梢以白色為主，紅毛綠翼梢以青色為主。500日齡產蛋總重18～19千克。產蛋期，每產1千克蛋，耗料2.8～3千克。公母配比，早春1：20，夏秋1：30。種蛋受精率90％以上。受精蛋孵化率80％以上。

　　（二）金定鴨中心產區在福建省龍?？h紫泥鄉金定村，故名金定鴨。分布于福建省廈門市郊區、同安、南安、晉江、惠安、漳州等縣市。金定鴨為適應海灘放牧的優良蛋鴨品種。

　　公鴨的頭頸部羽色墨綠，有光澤，背部灰褐色，胸部紅褐色，腹部灰白色，主尾羽黑褐色，性羽黑色并略上翹。喙黃綠色，虹彩褐色，脛、蹼橘紅色，爪黑色。母鴨的全身披赤褐色麻雀羽，布有大小不等的黑色斑點，背部羽毛從前向后逐漸加深，腹部羽色較淡，頸部羽毛無黑斑，翼羽深褐色，有鏡羽。喙青黑色，虹彩褐色，脛、蹼橘黃色，爪黑色。成年體重：公鴨1.6～1.7千克，母鴨1.75千克左右。開產日齡100～120天。年產蛋量260～300個。平均蛋重72克。蛋殼青色。公母配比1：25。種蛋受精率90％左右。受精蛋孵化率80％以上。利用年限，公鴨1年，母鴨一般3年。

　　（三）莆田黑鴨產于福建省莆田縣。分布于平潭、福清、長樂、連江、福州郊區、惠安、晉江、泉州等縣、市。本品種既適應軟質灘涂放牧，又適應硬海灘放牧，且有較強的耐熱性和耐鹽性，是我國蛋用型品種中唯一的黑色羽品種。體型輕巧緊湊，行動靈活迅速。公母鴨的全身羽毛都是黑色，喙墨綠色，脛、蹼黑色，爪黑色。公鴨頭頸部羽毛有光澤。尾部有性羽，雄性特征明顯。成年體重：公鴨1.3～1.4千克、母鴨1.55～1.65千克，開產日齡120天左右。年產蛋量270個左右。蛋重63克左右(白殼蛋占多數)。公母配比1：25。種蛋受精率95％左右。

　　（四）連城白鴨主要產于福建省西部的連城縣，分布于長汀、上杭、永安和清流等縣。這是中國麻鴨中獨具特色的小型白羽蛋鴨品種，體軀狹長，頭小、頸細長，前胸淺，腹不下垂，行動靈活，覓食力強，富于神經質。公母鴨的全身羽毛都是白色，喙、脛、蹼灰黑色或黑紅色。成年體重：公鴨1.4～1.5千克、母鴨1.3～1.4千克。開產日齡120～130天，年產蛋量，第一年220～230個，第二年250～280個。平均蛋重58克，白殼蛋占多數。公母配比1：20～25。種蛋受精率90％以上。利用年限，公鴨1年、母鴨3年。

　　（五）卡基．康貝爾鴨該鴨系英國采用印度跑鴨與法國蘆安公鴨雜交，再與野公鴨雜交選育而成國際上的優良蛋用型品種。產蛋性能好，且性情溫順，不易應激，適于圈養，其肉質鮮美，有野鴨肉的香味。1979年由上海市禽蛋公司從荷蘭瓊生鴨場引進，并向全國推廣?？ɑ地悹桒啽任覈牡傍喥贩N體型較大，近于兼用種體型，體軀寬而深，背平直而寬，頸略粗，眼較小，胸腹部飽滿。公鴨頭、頸、尾部羽毛為青銅色，喙綠藍色，脛、蹼橘紅色。母鴨全身羽毛褐色，沒有明顯的黑色斑點，頭、頸部羽色較深，主翼也是褐色，喙灰黑色或黃褐色，脛、蹼灰黑色或黃褐色。成年體重：公鴨2.1～2.3千克、母鴨2～2.2千克。開產日齡130～140天。500日齡產蛋量270～300個，18-20千克。300日齡蛋重71～73克，蛋殼白色。公母配比1：15～20。種蛋受精率85％左右，利用年限，公鴨1年，母鴨第一年較好、第二年生產性能明顯下降。

　　一審：羅忠顯

　　二審：付芳婧

　　三審：申謀