黑豬在中國已有近五千年馴養史，濟南南部山區舜耕一帶的九重天豢龍巖遺址和今濟陽徒河流域都是上古畜牧業養殖的重要傳承地。16世紀李時珍所著的《本草綱目》中專門設有“獸部豕科”，記載了黑豬各部件不同的藥用價值，彌足珍貴。

　　生活習性

　　1、黑豬的嗅覺、聽覺靈敏，視覺不發達。豬對氣味的鑒別能力特別強，豬依靠嗅覺來維持彼此間的聯系、識別和尋找食物。豬的聽覺不發達，能見度低。

　　2、好吃貪睡。豬在吃食時是強欺弱、大欺小，吃飽就睡，睡飽就吃。在飼養中要根據豬的大小、強弱進行分群飼養，同時要給豬足夠的睡眠時間，才有利于生長發育。

　　3、愛清潔。豬喜歡干凈、清潔的環境，表現在吃、睡、拉三定位，但豬的這種行為不是先天就有的而是在飼養中經過調教形成的。

　　4、大豬怕熱，小豬怕冷。大豬汗腺退化皮下脂肪厚，妨礙體熱散發，所以怕熱。小豬皮薄，毛稀，體溫調節中樞不健全，所以怕冷。

　　形態特征

　　黑豬生來就具有拱土的遺傳特性，拱土覓食是豬采食行為的·一個突出特征。豬鼻子是高度發育的器官，在拱土覓食時，嗅覺起著決定性的作用。盡管在現代豬舍內，飼以良好的平衡日糧，豬還表現拱地覓食的特征，喂食時每次豬都力圖占據食槽有利的位置，有時將兩前肢踏在食槽中采食，如果食槽易于接近的話，個別豬甚至鉆進食槽，站立食槽的一角，就像野豬拱地覓食一樣，以吻突沿著食槽拱動，將食料攪弄出來。

　　品種概述

　　毛色油黑兒、體型精巧、反應靈敏、抗病性能與繁殖力強、耐寒冷，原產肇東。

　　養殖技術

　　1、保溫防壓。仔豬適宜溫度：1-7日齡為31.8℃-28.3℃，8-35日齡為27.7℃-23.5℃。舍內溫度控制在18.3℃-22.1℃，相對濕度49.7%-70.4%，保持空氣新鮮。仔豬應設有保溫箱或保溫室，并在保溫箱底或距保溫室底30-40厘米處掛一只250瓦的紅外線燈泡。同時做好仔豬護理工作，并在分娩欄內安裝護仔欄。

　　2、吃足初乳及固定乳頭。仔豬生后1小時內要人工輔助吃足初乳。生后2-3日齡內要固定好乳頭。固定乳頭以自選為主，個別調整為輔，把初生體重小的仔豬固定在前排乳頭，把初生體重大的仔豬固定在后排乳頭。

　　3、補鐵與過仔并窩。仔豬生后2-3日齡內，肌肉注射鐵制劑，每頭劑量100-150毫克鐵。泌乳母豬每頭哺仔10-12頭，對窩產超過12頭或不足7頭的仔豬按先產的仔豬往后產的母豬過仔的原則，把過哺的仔豬過給產期相差不超過3天、產仔少的母豬代哺。仔豬過哺前必須吃足初乳。對產仔過少的母豬，可按過仔的原則，將兩窩仔豬合并1窩，由一頭體質好。乳量充足的母豬哺育。仔豬并窩前必須吃足初乳。

　　4、開食與補料。仔豬生后5日齡訓練飲水，7日齡訓練開食，至20日齡應全部開食。一仔豬開食后，補喂全價配合料，采用生濕料型（料水比為1：0.5），日喂5－6次。

　　5、去勢與斷奶。仔豬生后25日齡去勢，35日齡斷奶。

　　6、衛生與消毒。每天清掃圈舍除糞2次，每周舍內通道用2%火堿水溶液或其它消毒劑消毒1次。

　　7、疫病防治。仔豬生后20日齡接種豬瘟疫苗。平時經常觀察豬群采食、排糞情況及精神狀態，發現疫病及時隔離治療。

　　加工制作

　　現在市場上黑豬肉特別多，特此做了這道“酥嫩黑豬肉”?？诟兴帜郏兜栗r美。

　　方法/步驟

　　1黑豬肉拍松，切成小塊，加入鹽、料酒、醬油、淀粉拌勻。

　　2青椒、洋蔥洗凈后切片，這二樣配菜可以先過一遍油;蔥切小段，姜切片，蒜切片備用。

　　3將蛋清、淀粉、面粉攪拌均勻，可根據具體情況再加入適量清水，然后放入肉塊拌勻。

　　4取一個小碗，加入白糖、鹽、料酒、醬油、醋、淀粉，調成味汁，還可以再加入少許番茄醬。

　　5炒鍋內倒入油，燒至五成熱時，放入肉塊炸至淡黃色，撈出瀝油;油加熱至七成熱，再放入里脊肉復炸至金黃，撈出瀝油。

　　6鍋內留底油，燒熱，爆香蔥姜蒜，倒入調好的味汁，待汁粘稠時，倒入過完油的配菜和肉塊，翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤。

　　營養價值

　　1、有機黑豬肉皮中富含大量膠原蛋白和彈性蛋白,對于對抗衰老，延緩肌齡有一定功效。豬肉中的維生素E也有抗氧化的功效

　　2、黑豬肉中富含的不飽和脂肪酸能夠使膽固醇酯化，降低血液中膽固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度，改善血液微循環。增強細胞活性，提高記憶里和思維能力。

　　3、有機黑豬肉中的維生素A維持正常視覺功能;維護上皮組織細胞健康;維持骨骼正常發育，促進生長。

　　一審：羅忠顯

　　二審：付芳婧

　　三審：申謀